Il prodotto è realizzato con carne di suini provenienti da allevamenti nazionali prevalentemente lodigiani.I capi sono da noi direttamente macellati e trasformati.
La pancetta viene tolta dalla mezzena di suino a caldo, raffreddata, scotennata, rifilata.
Salata per 15 giorni, insaccata, legata ed asciugata per 7 giorni, trasferita in stagionatura per circa 45 giorni.
ART 128
