Il prodotto è realizzato con carne di suini provenienti da allevamenti nazionali prevalentemente lodigiani.I capi sono da noi direttamente macellati e trasformati.
Le cosce, le spalle e le coppe vengono disossate e mondate.
Le gole e le pancette vengono scotennate e mondate.
Tutti i tagli vengono raffreddati in cella a – 2,5 ° C, macinati, impastati, insaccati, legati ed asciugati per 7 giorni e stagionati per 60 giorni circa.
ART 222
