Il prodotto è realizzato con carne di suini provenienti da allevamenti nazionali prevalentemente lodigiani.I capi sono da noi direttamente macellati e trasformati.
Le spalle di suino vengono disossate e mondate.
Le gole di suino vengono scotennate e mondate; entrambi i tagli vengono raffreddati in cella a – 2,5 ° C, macinati, impastati, insaccati, asciugati per 7 giorni e stagionati per 10 giorni circa.
ART 153
